Le restaurant Les Roses du Casino 2000 de Mondorf se retrouve à nouveau dans la lumière du guide Gault&Millau. Deux ans après avoir récompensé son sommelier Thierry Corona, sur le point de prendre sa retraite, les critiques gastronomiques ont élu le Breton François Jagut chef de l’année 2025. Cela a été rendu officiel ce lundi 14 octobre, dans le courant de l’après-midi, au Parc Hôtel Alvisse à Dommeldange. Une distinction qui récompense, selon le guide, “sa persévérance, sa créativité et son évolution.”
Pour qualifier le chef des Roses, installé dans les cuisines du Casino 2000 depuis plusieurs années, Laurent Fery, le directeur du Gault&Millau Luxembourg, évoque “un chef curieux et observateur de nature, qui aime se remettre en question” et “l’évolution de sa cuisine vers plus de modernité et de légèreté.” L’établissement obtient au passage sa 3e toque avec une note de 15,5/20, ce qui remet cette adresse “au niveau de ce qu’il fut à la grande époque”. “Vu la jeunesse du chef”, ajoute le guide (François Jagut a 44 ans), “on mise sur encore plus d’évolution.”
Autre prix prestigieux, celui du jeune chef qui se conjugue au féminin cette année avec Anne Knepper du restaurant Public House, installé dans un autre casino, celui de Luxembourg. La jeune femme de 27 ans a séduit le guide de par “la fraîcheur et la finesse de ses assiettes autour du locavorisme, en mettant en avant les poissons d’eau douce et les gibiers régionaux, les vins natures et son fabuleux pain au levain.” Laurent Fery ajoute encore que la cheffe “prône la durabilité en valorisant ses déchets, ce qui va bien avec sa jeunesse et les défis de son époque, des argument supplémentaires qui on achevé de nous convaincre.”
En marge du 15,5/20 accordé au restaurant les Roses, 10 autres établissements ont vu leur note progresser dans le guide jaune à commencer par “Léa Linster” du chef Louis Linster, chef de l’année 2024, qui monte à 17,5. La Grünewald Chef’s table de Clovis Degrave grimpe à 15 et rafle sa troisième toque, tout comme l’Apdikt du chef étoilé Matthieu Van Wetteren. Le Skybar installé au City Concorde de Bertrange et La Maison Lefèvre à Esch-sur-Alzette se retrouvent avec une note de 14, synonyme de deuxième toque, alors que Baptiste Heugens et son restaurant Équilibrium, à Clausen, atteignent le 13,5. Pour le reste, le Bonifas à Nospelt et les trois établissements de la capitale: L’Hêtre Beim Musée, Le Bistro du Sommelier et Radici affichent tous un 12,5 désormais.
À noter que La Maison Lefèvre et La Grünewald Chef’s table sont les deux seuls restaurants à avoir progressé d’un point, les autres ayant glané un demi point.
Nouveauté de cette 7e édition 100% luxembourgeoise: tous les restaurants notés 12 minimum obtiennent une toque. Entre 13 et 14,5, les établissements ont deux toques.
Un changement et de taille au sommet des établissements les plus réputés du Luxembourg: le Clairefontaine, qui a perdu son étoile Michelin il y a 2 ans et demi, perd un point, passant de 16 à 15. Pour le reste, c’est le statut quo: Ma Langue Sourit (18,5), La Distillerie (18), Mosconi (17), Fani (17), et Ryôdô (16).
Plusieurs restaurants sont également sortis du guide, dont le SixSeven à Luxembourg.
Par ailleurs, treize restaurants font leur grande entrée dans le guide : Beefbar à Strassen (12), Piri Piri à Luxembourg (12), Chez Doudou à Pétange (12), Beim Bertchen à Walhausen (12), Artis à Hesperange (12,5), Podenco à Bertrange (12,5), Mu à Luxembourg (12,5), Thaï House à Luxembourg (12,5), Le Petit Bistro à Luxembourg (13), Aké by Kamakura à Luxembourg (13,5), Beim Schlass à Wiltz (13,5), Kore à Steinfort (13,5) et Public House à Luxembourg (14).
Le guide Gault&Millau, qui publie une version 100% luxembourgeoise depuis 7 ans, sélectionne chaque année les meilleurs chefs, restaurants, brasseries, bars et chocolatiers du pays, ainsi qu’une sélection du sommet du vignoble luxembourgeois “les Stars de la Moselle”.
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