Une page se tourne pour de bon dans la gastronomie luxembourgeoise. Ce mercredi 15 avril 2026, le restaurant de Léa Linster à Frisange change officiellement de nom pour devenir celui de son fils, Louis Linster. Une évolution symbolique, mais logique, pour celui qui a repris les cuisines depuis plusieurs années déjà.
Car dans les faits, la transition est engagée depuis longtemps. “On est là depuis 2017 quand même, et c’est quelque chose que les gens nous demandent régulièrement”, explique Njomza Musli, compagne du chef et maîtresse de maison. “Tout le monde dit déjà “On va chez Louis”. On ne dit plus “On va chez Léa”.”
Au départ, le maintien du nom relevait avant tout d’un hommage. “Au début, on a laissé le nom, c’était un hommage à ma mère. Mais c’est elle-même qui m’a dit qu’il serait peut-être temps de changer”, raconte Louis Linster.
Le changement de nom intervient dans un contexte particulier. En 2025, le chef décroche une deuxième étoile au Guide Michelin. La première avait été obtenue en 1987 par sa mère, figure incontournable de la gastronomie luxembourgeoise et première femme à remporter le Bocuse d’Or en 1989.
Pour Louis Linster, la deuxième étoile marque un tournant. “C’était une année au cours de laquelle notre plus grand rêve s’est réalisé. Il y a eu beaucoup de joie mais c’était aussi une année très dure.” La récompense a immédiatement entraîné une hausse de la fréquentation. “Depuis qu’on a eu notre deuxième étoile, on a déjà beaucoup plus de clients. On est presque complet tous les jours.”
Mais ce succès s’accompagne aussi de nouvelles contraintes. “On a dû embaucher pas mal de personnel car on fait un plus grand nombre de couverts. Maintenant qu’on l’a, il faut la garder à 100 %", explique Njomza Musli.
Cette montée en puissance a également eu un impact sur les tarifs. “Au début, on ne les a pas augmentés, mais ce n’est pas possible. Comme on a beaucoup plus de clients, il fallait embaucher du personnel… et il faut le payer aussi. Du coup, il faut quand même augmenter les prix”, souligne Louis Linster.
Parallèlement, le restaurant a entrepris des travaux début 2025. La façade a été rénovée, tout comme la salle, l’acoustique et les sanitaires, restés inchangés pendant une vingtaine d’années. La cuisine, elle, avait déjà été modernisée quelques années auparavant.
L’établissement de Frisange s’inscrit dans une histoire familiale de plusieurs générations. Les arrière-grands-parents de Louis Linster étaient déjà boulangers à Mersch. Son grand-père, Jean Linster, ouvre ensuite une station-service doublée d’un café-restaurant à Frisange.
À sa disparition, en 1980, Léa Linster reprend l’affaire à seulement 27 ans. Elle obtient rapidement une étoile Michelin et devient l’une des figures majeures de la gastronomie luxembourgeoise, entre livres, télévision et distinctions internationales.
Louis Linster grandit dans cet environnement avant de reprendre officiellement les cuisines en 2017. Il impose notamment un menu unique et reçoit, en 2023, le titre de chef de l’année du Gault&Millau.
De son côté, Njomza Musli, née au Kosovo, rejoint l’aventure après avoir dirigé le Pavillon Madeleine à Kayl. Elle est élue meilleure hôtesse de l’année par le Gault&Millau en 2022.
Avec ce changement de nom, le restaurant entame désormais une nouvelle étape. Une transition qui intervient alors que la prochaine cérémonie du Guide Michelin approche, le 4 mai, à Anvers. Un rendez-vous important pour Louis Linster, près d’un an après l’obtention de sa deuxième étoile.
