Du 13 au 15 juin, le festival Meat & Fire a réuni plus de 30 chefs internationaux et des milliers de visiteurs sur le port de Barcelone. Parmi les participants venus du monde entier, TERRA Steakhouse, basé à Luxembourg-ville, a terminé à la deuxième place des stands les plus populaires de l’événement, juste derrière les smash burgers.
Le restaurant a misé sur une seule spécialité : un brisket fondant cuit lentement, servi en sandwich ou à l’assiette. Ce plat emblématique, qui conjugue maîtrise de la cuisson, choix des morceaux et assaisonnement maison, a séduit le public avec 1.737 portions servies en trois jours. Au total, 500 kilos de viande ont été cuits sur place, à raison de 14 heures de grillades quotidiennes.
Pour Yannis Xydias, directeur de Mansogroup, cette participation a été à la fois un défi logistique et une vitrine internationale : “Servir autant de portions en si peu de temps n’a pas été simple, mais notre équipe a tenu le rythme.”
Le chef Manuel Barra, à la tête de la brigade, a pu démontrer son savoir-faire en matière de cuisson lente, de marinade aux épices et de découpe précise, des techniques qu’il applique au quotidien dans son établissement à Luxembourg.
L’équipe luxembourgeoise, composée de dix personnes, a séjourné durant l’événement dans la Marina de Barcelone. Au-delà du classement, l’expérience a aussi été marquée par des échanges avec d’autres professionnels de la scène culinaire internationale.
