On en trouve de toutes les formes et de toutes les variétés, et leurs noms varient également beaucoup selon les pays ou les régions. Il s’agit des nems, ou rouleaux de printemps, comme on les appelle souvent simplement dans nos contrées. Cette spécialité, que l’on commande souvent en entrée dans un restaurant asiatique, est clairement originaire de la région asiatique (c’est-à-dire de Chine, du Vietnam, de Thaïlande, de Taïwan…), Mais pratiquement partout en Occident, les nems occupent une place de choix dans la cuisine depuis des décennies, et leurs variantes se sont multipliées à une vitesse fulgurante.
Même si les nems, ou rouleaux de printemps, ont désormais toute leur place chez nous et sont devenus l’un des symboles de la cuisine asiatique en Europe et aux États-Unis, ces délicieuses spécialités croustillantes se trouvent bien sûr principalement dans les restaurants asiatiques, là où elles ont vu le jour. Bien sûr, vous pouvez également acheter des nems surgelés tout prêts et les préparer vous-même dans une friteuse ou une friteuse à air chaud, mais comme pour tout, ces rouleaux sont tout simplement meilleurs lorsqu’ils sont faits maison et fraîchement préparés.
Les façons de préparer cette entrée très appréciée sont aussi variées que ses noms. Le type de pâte, la garniture, la méthode de préparation et de roulage, ainsi que le nom lui-même, varient d’une région à l’autre et d’un pays à l’autre. Ce qu’ils ont tous en commun, c’est qu’il s’agit d’un rouleau dans lequel une farce à base de légumes et, éventuellement, de viande (bœuf ou porc) est enveloppée dans une sorte de pâte et, dans la plupart des cas, passe par la friture.
Accompagné d’une bonne sauce, le rouleau de printemps est souvent l’entrée parfaite pour un menu asiatique, voire la star de la soirée.
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