La Villa de Camille et Julien est devenu le premier restaurant étoilé Michelin du Luxembourg à proposer la livraison à domicile, une nouvelle évolution pour cet établissement ouvert à la veille de la pandémie de Covid-19 et mis en vente il y a moins de deux ans.
Le chef Julien Lucas et son épouse et associée Camille Tardif expliquent que cette offre répond à l'évolution des habitudes de consommation plutôt qu'à un éloignement de la gastronomie. "Nous n'avons pas le choix : nous devons nous adapter. Si nous ne nous adaptons pas, nous n'avançons pas", explique Julien Lucas.
Le couple a développé le concept pendant près d'un an, testant des recettes, recherchant des emballages sur mesure et sélectionnant des plats capables de conserver leur qualité pendant le transport.
Face à la baisse du pouvoir d'achat, à des pauses déjeuner plus courtes et à l'évolution des modes de vie, ils ont cherché à proposer une restauration rapide sans renoncer à la qualité.
L'offre s'articule autour des "Croustis", des feuilletés allongés garnis de préparations salées ou sucrées. Parmi les créations phares figure le "Croustidog", une version revisitée du hot-dog réalisée avec une saucisse luxembourgeoise. "La boîte est adaptée : le Crousti s'y loge parfaitement et y est bien maintenu", a-t-il déclaré. "Évidemment, si le livreur fait une figure acrobatique à vélo, cela pourrait se compliquer, mais en général, il n'y a pas de problème."
La Villa prévoit également des plats plus élaborés pour certaines occasions, comme Noël, la Saint-Valentin ou la saison du gibier. Parmi eux, le célèbre lièvre à la royale, spécialité de Julien Lucas, ancien champion du monde de cette discipline culinaire. Les différents éléments du plat seraient livrés sous vide avec des instructions simples de réchauffage.
Après des premiers tests sur la plateforme Foozo en juillet, le restaurant a étendu son offre via Wolt. Les premiers résultats sont encourageants, avec plusieurs centaines de commandes enregistrées en un mois.
Pour le couple, cette activité ne constitue pas une solution miracle sur le plan financier, mais un complément de revenus, un outil de communication et une manière de toucher une nouvelle clientèle.
En janvier 2025, La Villa de Camille et Julien avait été mise en vente. À l'époque, le couple évoquait des difficultés de recrutement, une fréquentation insuffisante malgré son étoile Michelin et les conséquences des années Covid.
Ouvert en juin 2020, en pleine pandémie, le restaurant a obtenu son étoile Michelin deux ans plus tard.
Aujourd'hui, l'établissement n'est plus à vendre. Les encouragements des clients, le soutien des employés et l'attachement familial du couple au Luxembourg ont contribué à leur changement de cap.
Par ailleurs, le restaurant subit depuis plus d'un an les conséquences des importants travaux du quartier de Pulvermühl, qui auraient entraîné une baisse de chiffre d'affaires d'environ 60%. Toutefois, les propriétaires espèrent que les aménagements futurs amélioreront l'accessibilité du site.
Cette diversification intervient alors que le secteur de la livraison de repas fait l'objet d'une attention croissante au Luxembourg. Les autorités examinent notamment les conditions de travail des livreurs et préparent la transposition de la directive européenne sur le travail via les plateformes numériques. Une loi est attendue cet automne.
Mais pour Julien Lucas et Camille Tardif, le service de livraison reste avant tout une expérimentation
