Léa Linster compte parmi les figures les plus importantes de la gastronomie luxembourgeoise. Née en 1955, elle s’est imposée à une époque où la haute cuisine était encore largement dominée par les hommes. Son restaurant à Frisange est rapidement devenu célèbre bien au‑delà des frontières. En 1989, elle est sacrée meilleure cheffe du monde en remportant le Bocuse d’Or.
Aujourd’hui à la retraite, elle ne s’est toutefois pas complètement éloignée du métier. Près du Palais, elle est toujours présente dans sa boutique de madeleines.
“C’est ici mon endroit préféré. La retraite, c’est magnifique, parce qu’on peut enfin faire ce qu’on veut […] et qu’est‑ce qu’on fait alors ? Ce qu’on aime le plus : ce sont mes madeleines.”
Louis Linster a grandi dans l’univers de la gastronomie. Pour lui, la cuisine n’était pas les coulisses, mais le quotidien : “Je ne connais en fait rien d’autre, j’ai grandi ici. […] J’ai été élevé comme ça. Je ne sais pas comment c’est autrement.”
Le restaurant de Frisange est resté une référence durant des années et figure encore aujourd’hui au Guide Michelin, désormais sous la direction de Louis Linster, auréolé de deux étoiles : “Je suis satisfait de la manière dont tout s’est déroulé jusqu’à présent, tant sur le plan professionnel que privé.”
La gastronomie implique discipline et renoncement. “Je n’ai pas vraiment le temps d’aller voir ma mère. La plupart du temps, j’ai à peine le temps de simplement m’asseoir chez moi”, explique le chef, décrivant un quotidien fait de beaucoup de stress et d’un rythme intense.
Pour Léa Linster, cela n’a rien de surprenant : “Cela fait partie du métier. Et la cuisine, si l’on veut vraiment bien la faire, c’est du stress.”
Pour que tout se déroule parfaitement le soir au restaurant, un travail intense doit être accompli en coulisses. L’histoire de la famille Linster est une histoire de passion, de travail intense et de confiance. Elle a commencé avec Léa Linster et se poursuit avec Louis Linster.
