Une réservation "équivaut à engagement". Ce lundi, l'Horesca, la fédération des hôtels, restaurants et cafés a rappelé à quel point elle ne supportait pas les tables vides.
Un message adressé aux clients qui réservent une table pour un repas, mais ne se présentent jamais au restaurant. Des "no shows" qui pèsent sur leurs finances et leur moral: "il devient impératif d'honorer nos réservations au restaurant ou, le cas échéant, de les annuler à temps".
Selon elle, la tendance croissante des demandes non honorées dans le secteur de la restauration "est préoccupante". Parce qu'une table réservée mais jamais occupée, ce sont des repas en moins pour d'autres clients. "Annuler à temps permet non seulement de libérer cette place, mais aussi d'optimiser l'organisation du restaurant, offrant ainsi la chance à d'autres de savourer un moment agréable."
La perte financière est importante pour un établissement. Suffisamment pour "menacer la pérennité de l'établissement sur le long terme" regrette-t-on au sein de la fédération.
L'Horesca l'assure, les conséquences "vont au-delà de la simple perte financière". Cela perturbe aussi le service prévu par les chefs et les équipes en salle. Et génère beaucoup de frustration.
Si les restaurants fonctionnent généralement sur le principe de confiance, certains demandent désormais des informations en plus pour s'assurer que les clients ne leur poseront pas un lapin. Jusqu'à demander une empreinte de carte bancaire pour valider la réservation. Les clients qui font faux bond sans prévenir étant finalement débités pour leur absence non prévue.
