Le restaurant luxembourgeois TERRA Steakhouse s’est illustré avec son brisket fondant, devenant le deuxième stand le plus fréquenté lors de l’un des plus grands festivals européens du barbecue.

Du 13 au 15 juin, le festival Meat & Fire a réuni plus de 30 chefs internationaux et des milliers de visiteurs sur le port de Barcelone. Parmi les participants venus du monde entier, TERRA Steakhouse, basé à Luxembourg-ville, a terminé à la deuxième place des stands les plus populaires de l’événement, juste derrière les smash burgers.

Le restaurant a misé sur une seule spécialité : un brisket fondant cuit lentement, servi en sandwich ou à l’assiette. Ce plat emblématique, qui conjugue maîtrise de la cuisson, choix des morceaux et assaisonnement maison, a séduit le public avec 1.737 portions servies en trois jours. Au total, 500 kilos de viande ont été cuits sur place, à raison de 14 heures de grillades quotidiennes.

Pour Yannis Xydias, directeur de Mansogroup, cette participation a été à la fois un défi logistique et une vitrine internationale : "Servir autant de portions en si peu de temps n’a pas été simple, mais notre équipe a tenu le rythme."

Le chef Manuel Barra, à la tête de la brigade, a pu démontrer son savoir-faire en matière de cuisson lente, de marinade aux épices et de découpe précise, des techniques qu’il applique au quotidien dans son établissement à Luxembourg.

L’équipe luxembourgeoise, composée de dix personnes, a séjourné durant l’événement dans la Marina de Barcelone. Au-delà du classement, l’expérience a aussi été marquée par des échanges avec d’autres professionnels de la scène culinaire internationale.