Que trouve-t-on dans l’assiette des souverains ? RTL Infos vous emmène dans les cuisines du château de Colmar-Berg, à la rencontre du chef Franck Panier.
"On n’a pas le droit à l'erreur." Diriger l’équipe des cuisines du Château de Berg est un honneur, c’est également beaucoup de pression pour Franck Panier. Ce maestro des marmites, qui a officié dans nombre de restaurants étoilés à travers l’Europe, sait qu’un repas officiel au château avec des invités demande beaucoup de rigueur.
“Les idées viennent de moi, nous a-t-il confié, en sachant que je connais les goûts de leurs Altesses Royales et on fait des propositions. En général, pour des événements officiels, on fait cinq propositions, entrées, plats, desserts. Je les présente, elles sont retenues. Habituellement, on fait des dégustations, on valide avec leurs Altesses Royales et après ce n’est que de la mise en place.”
Sa réputation internationale a valu à Franck Panier de recevoir les insignes d'Officier de l'Ordre du mérite agricole français, gage supplémentaire de prestige pour le couple grand-ducal.
Mais les rendez-vous officiels ne sont pas les seules occasions de s’illustrer pour Franck Panier et son équipe. Le chef est par ailleurs chaque jour en cuisine pour le Grand-Duc.
"Le Grand-Duc Henri aime cuisiner lui-même aussi, poursuit Franck Panier, donc on lui agence des plats qu'il cuisine lui-même. Et après, bien sûr, quand on a des officiels, des événements de plus grande ampleur, on fait appel à des équipes extérieures. On peut très bien travailler avec des traiteurs ou des restaurateurs qui viennent nous aider, renforcer l’équipe."
Découvrez les cuisines dirigées par Franck Panier dans notre vidéo
