Une décision qui intervient un an et demi après l’ouverture du restaurant, qu’il avait contribué à bâtir dès le premier jour.
Arrivé en juin 2025 pour lancer Le Lys, Kim de Dood avait rapidement imposé sa signature culinaire. Quelques mois seulement après l’ouverture, le restaurant décroche sa première étoile Michelin, propulsant le jeune chef parmi les talents les plus prometteurs du pays. Sa reconnaissance par Gault&Millau, il y a quelques jours à peine, venait confirmer cette ascension fulgurante.
À partir de janvier 2027, c’est Milan Brée qui prendra les commandes des cuisines. Formé à Nantes, passé par des maisons prestigieuses comme le Domaine Les Crayères à Reims ou la Villa de Camille et Julien au Luxembourg, il avait ensuite travaillé trois ans comme sous-chef avant de reprendre, en février 2025, la direction culinaire du restaurant La Cristallerie au sein de l’Hôtel Place d’Armes. Son arrivée au Lys marque une nouvelle étape dans son parcours, alors que La Cristallerie fermera temporairement ses portes pour optimiser ses installations.
À plus long terme, l’Hôtel Place d’Armes prévoit de transformer La Cristallerie en un nouveau concept gastronomique, dont les contours seront dévoilés ultérieurement. En attendant, Le Lys s’apprête à ouvrir un nouveau chapitre, avec un chef déjà bien ancré dans la scène culinaire luxembourgeoise.
