René Mathieu: "Le futur nous fera peut-être manger plus de légumes"

C'est une figure incontournable de la gastronomie luxembourgeoise: depuis une dizaine d'années, René Mathieu est aux fourneaux de La Distillerie à Bourglinster, à une quinzaine de km de la capitale du Grand-Duché.

Sur un relief boisé qui domine le château du XIIIe siècle abritant le restaurant, le Belge de 59 ans y compose des menus sans aucun produit animal, dans une démarche locale. Sa philosophie est également de proposer une alimentation saine "pour le bien du corps et de l'esprit".

"Les aliments, qu’ils soient "végétal" ou "animal", sont source de vie mais peuvent aussi compromettre la vie. En dehors de l’environnement, la nourriture est la principale source de nos maladies" souligne le chef. "Nous devrions avoir une bonne hygiène alimentaire si nous voulons qu’ils soient notre médicament. Aujourd’hui la réalité est qu’une mauvaise hygiène alimentaire peut très facilement coûter cher à notre santé."

Désigné à la fin octobre 2020 comme le meilleur chef du Luxembourg 2021 par le Gault & Millau, René Mathieu a aussi eu les honneurs du "We're Smart Green Guide", guide belge qui a décerné la première place de son classement mondial des meilleurs restaurants de légumes du monde à La Distillerie, par ailleurs auréolé d'une étoile au Michelin.

Il y propose un menu unique, à base de légumes, plantes et racines (120 euros le midi et le soir). Sa démarche se nourrit d'une réflexion sur le réchauffement climatique et la préservation des ressources.  Exemple: dans son menu de Printemps 2021, on trouve actuellement du choux rave associé à des fraises, du cotyledon, une fleur et des feuilles du jour, rehaussés d'une émulsion au miel.

La pandémie et les confinements l'ont encore renforcé dans ses convictions, en démontrant la nécessité d'un approvisionnement local.

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