Le plat phare de la foire est certainement le "gebackene Fësch", le poisson frit. Il s'en vend plus de 50.000 chaque année.
Comme nous l'explique Manon Schmit, patronne du restaurant Kugener, le poisson frit est un des "best-seller" de la Schueberfouer, même si elle reste discrète sur le nombre de poissons vendus chez elle.
Tous les restaurants utilisent de l'aiglefin ou du merlan pour les poissons entiers et du cabillaud pour les filets. Un poisson qui se fait de plus en plus rare dans les eaux européennes, dans le calibre recherché (800 à 900 grammes), ce qui explique les prix pratiqués à la foire, autour de 26 à 28 euros, généralement avec les frites.
Là où la différence se marque entre les restaurants, c'est dans la recette de la pâte à frire - choix de la farine, bière ou pas, quelles épices - qui sont tenues secrètes et se transmettent de génération en génération.
