Il faut beaucoup de place pour pouvoir respecter la distanciation physique imposée dans les établissements et si l'espace n'est pas suffisant, d'autres solutions doivent être envisagées. De nouveaux concepts font également leur apparition.
Par exemple, un "Concept Store" a été intégré à la brasserie "Anere Vis-à vis" située à une centaine de mètres du premier établissement du même nom grâce à une collaboration avec un antiquaire. Les tableaux et les meubles ne servent pas seulement à la décoration mais les objets sont tous à la vente.
La patronne des lieux voulait absolument trouver une solution pour son personnel. La première adresse ne pouvait plus accueillir que 20 clients, une situation financière compliquée à tenir. La clientèle a également changé, d'autres visages, comme des hommes et des femmes d'affaires qui viennent prendre leur café le matin.
Après d'importants investissements, les établissements ont pu continuer à fonctionner, ce qui ne veut pas dire que les recettes ont explosé. Les deux adresses sont maintenant aussi rentables qu'une seule, avant la crise.
Les terrasses mènent la vie dure aux membres de l'Horesca de la capitale, un problème plus facile à contourner en dehors des agglomérations comme dans un autre établissement qui a tout misé dans des tentes igloo chauffées installées dans le jardin de sa propriété après la perte de 35 pourcents de sa surface commerciale.
La plupart des patrons ont réellement réalisé à la fin du mois de septembre que la situation n'était plus tenable telle quelle. Cette adresse à Hostert innove en proposant des raclettes qui seront servies à l'extérieur, et bonne nouvelle, l'odeur qui s'accroche si souvent aux vêtements sera beaucoup moins intense grâce à cette solution. Les clients pourront également fumer à table puisqu'ils se trouvent à l'extérieur, voilà comment résoudre plusieurs problèmes en une fois.
Des investissements et des adaptations sont nécessaires afin de permettre à l'activité de survivre en ces temps incertains, car personne ne sait combien de temps la crise sanitaire liée au coronavirus va encore durer.
