Ça sent le roussi au fournil. Tiraillés entre des coûts en hausse et un désintérêt de la jeunesse pour le métier, les boulangers témoignent des difficultés qu'ils rencontrent.
Jean-Marie Hoffmann, vice-champion du monde de la viennoiserie et créateur des établissements qui portent son nom, explique pour les boulangers sont dans le pétrin.
"En raison des coûts énergétiques, salariaux et des matières premières de plus en plus chères, il faut actuellement payer environ 100 à 120.000 euros de plus par mois qu'en 2021" confie-t-il à RTL.
Des dépenses qui peuvent être en partie répercutées sur le consommateur. Ou récupérées par une nouvelle offre. De plus en plus de boulangeries proposent aussi des plats chauds et davantage de restauration. Mais les plus petites entreprises sont plus en difficulté.
L'autre problème des boulangers, c'est le renouvellement de la profession. "La société a changé" reconnaît Jean-Marie Hoffmann. "Les jeunes font plus attention à l'équilibre entre leur vie privée et leur vie professionnelle, ils ont moins envie de se lever en plein nuit pour aller travailler."
