La perte de saveur des fruits et légumes est un phénomène constaté par tout le monde. Dans notre vidéo, on vous explique comment on en est arrivé là.
Des tomates insipides, des melons fades ou des abricots farineux... Tout le monde a déjà été déçu par le manque de goût de nos fruits et légumes. Pourtant ils avaient l'air bons à croquer au magasin. Et c'est peut être justement ça le problème.
La grande distribution privilégie des variétés plus résistantes de fruits et légumes, avec une plus longue durée de conservation et une belle apparence plutôt que des variétés ont bon goût.
De plus, l'utilisation massive d'engrais et à la culture sous serre affecte négativement le goût et la valeur nutritionnelle des légumes. Le phénomène est connu sous le nom "d'effet de dilution". Il montre que les fruits plus gros et plus attrayants sont souvent moins savoureux et moins riches en nutriments en raison de la dilution des substances essentielles.
Pas assez mûrs
La maturité des fruits est un autre facteur crucial : les fruits récoltés avant leur pleine maturité perdent une grande partie de leur potentiel aromatique, malgré leur aspect attrayant.
La chaîne du froid, nécessaire au stockage, peut encore altérer la qualité gustative et nutritionnelle, surtout si les produits sont réfrigérés trop longtemps. Dans le cas des tomates, la demande croissante et la nécessité d'acheter des produits hors saison ont conduit au développement de variétés hybrides, souvent - là encore - au détriment du goût.
Des études scientifiques ont montré qu'au cours des dernières décennies, de nombreuses cultures ont perdu une part importante de leurs nutriments, de sorte qu'il est nécessaire de consommer davantage pour obtenir la même quantité de vitamines et de minéraux.
La solution est l'achat de produits locaux et saisonniers, mais un changement plus large des politiques agricoles est également nécessaire pour rétablir le bon équilibre entre quantité et qualité.
